ד"ר ליאת מנדל היא מומחית ברפואת עיניים ובעלת התמחות-על בגלאוקומה.
בוגרת לימודי רפואה בהצטיינות באוניברסיטת תל אביב, ואת התמחותה ברפואת עיניים השלימה בהצטיינות בבית החולים וולפסון. את התמחות-העל בגלאוקומה עברה ב-Moorfields Eye Hospital בלונדון, מהמרכזים המובילים והיוקרתיים בעולם בתחום רפואת העיניים. במהלך הכשרתה עבדה לצד מומחים בעלי שם עולמי, צברה ניסיון בניתוחי גלאוקומה וקטרקט מורכבים, והייתה שותפה לניהול מחקרים קליניים בינלאומיים. עבודתה המחקרית הובילה לפרסום מאמרים בכתבי עת רפואיים מובילים.
ד"ר מנדל עוסקת בניתוחי קטרקט, לרבות מקרים מורכבים, ובמגוון רחב של טיפולים ופרוצדורות מתקדמות בתחום הגלאוקומה, בהם טיפולי לייזר, ניתוחי זווית וניתוחי פילטרציה. היא בעלת מומחיות ייחודית בניתוחי Paul Glaucoma Implant – שתל מתקדם לטיפול במקרי גלאוקומה מורכבים, לרבות מקרים עמידים לטיפול או לאחר כישלון של ניתוחי גלאוקומה קודמים.
לצד פעילותה הקלינית והכירורגית, ד"ר מנדל עוסקת בהוראה ובהכשרת הדור הבא של רופאי העיניים. היא משמשת כרכזת קורס הגלאוקומה במסגרת לימודי ההמשך ברפואת עיניים באוניברסיטת תל אביב, ומדריכה מתמחים וסטודנטים לרפואה.
כיום משמשת ד"ר מנדל כרופאה בכירה במחלקת העיניים בבית החולים וולפסון וכרופאת הגלאוקומה באסותא השלום, שם היא מקיימת מרפאה לייעוצים ולטיפולי לייזר. בנוסף, היא מקבלת מטופלים במרפאתה הפרטית בבית הרופאים גני ראשון, בראשון לציון.