ד"ר עפיף יעקוב הוא בעל תואר דוקטור לרפואה (MD) מבית הספר לרפואה של הטכניון.
במהלך לימודי הרפואה נבחר לתוכנית המחקר היוקרתית במהלכה השלים תואר נוסף למדעים (MSc) - בהצטיינות. הוא סיים התמחות ברפואה פנימית ובגסטרואנטרולוגיה ומחלות כבד במרכז הרפואי רמב"ם בחיפה – בהצטיינות.
כיום ד"ר יעקוב הינו רופא בכיר במכון לגסטרואנטרולוגיה ומחלות כבד בביה"ח רמב"ם ובמחלקה פנימית ה'.
לאחר שסיים את תקופת ההתמחות ד"ר יעקוב השתתף במספר מחקרים קליניים בינלאומיים בנושאי כבד שומני, הפטיטיס B, מחלות דרכי מרה וגידולי כבד. בנוסף, ד"ר יעקוב כתב מספר מאמרים אקדמיים בעיתוני ביקורת עמיתים בינלאומיים והינו שותף קבוע בכנסים בינלאומיים בתחום הגסטרואנטרולוגיה ומחלות הכבד.
ד"ר יעקוב הינו חבר בחברה הישראלית לחקר הכבד ובאיגוד הישראלי לגסטרואנטרולוגיה ומחלות כבד. חלק משמעותי מפעילותו של ד"ר יעקוב מוקדש להכשרת סטודנטים לרפואה ועל כך קיבל פרס "מרצה מצטיין" פעמיים מטעם הפקולטה לרפואה בטכניון.